koreanyori.com(co.kr) 35. 병어 양념찌개

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찌개편 35.병 어 양 념 찌 개

재료

병어 ▶2마리

알타리무 ▶250g

꽈리고추 ▶100g

굵은 파 ▶1뿌리

양파 ▶1/2뿌리

다시마국물▶2 1/2컵

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

양념장

간장 ▶1큰술

고춧가루 ▶1큰술

고추장 ▶1큰술

생강 즙 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

멸치국물 ▶2큰술

정종 ▶1큰술

참기름 ▶1/2큰술

     다른 생선들과 달리 비늘이 거의 없고 표면이 매끄러운 병어는 지방과 수분이 적어 비린내가 나지 않는 흰 살 생선이다. 그래서
        병어에 고추장 양념을 듬뿍 끼얹어 찌개를 끓이면 맛이 매콤하면서도 담백하여 그 맛이 일품이다. 병어로 찌개를 끓일 때는 무,
        고추, 굵은 파 등을 함께 넣고 조리한다. 그러면 영양은 물론이고 생선과 채소의 맛이 어우러져 한결 맛이 좋다. 알타리무는 흔
        히 김치 담글 때 이용하지만 생선찌개에 함께 넣고 끓여도 맛이 괜찮다. 알타리무는 큰 것 보다는 작은 것이 단단하고 맛있다.
        무청이 파랗고 연하면서 무에 심이 없는 것이 싱싱하다. 알타리무와 병어가 한데 어우러진 병어양념찌개는 다 끓인 후 그릇에
        따로 담아 내도 깔끔하지만 예쁜 냄비에 끓여 냄비째 상에 내고 덜어 낼 그릇을 따로 내는 것이 정갈하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 병어
         병어과의 바닷물고기로 넓적한 타원형이다. 몸 빛깔은 청
         색을 띤 은백색으로 입과 눈이 아주 작다.
    ▶ 알타리무
         큰 것 보다는 작은 것이 단단하고 맛있다. 무청이 파랗고 연
         하면서 무에 심이 없는 싱싱한 것을 고른다.
     ▶ 굵은 파
         초록과 흰색 부분의 경계가 선명하고 광택이 있는 것을 골
         라 다듬어 씻은 후 굵직하게 어슷 썬다.
     ▶ 꽈리고추
         꼭지가 시들지 않은 것을 선택하여 깨끗이 씻어 꼭지를 떼
         낸다.
     ▶ 양파
         윤기와 광택이 도는 싱싱한 것으로 골라 껍질을 벗기고 반
         을 잘라 얄팍하게 썬다.
     ▶ 다시마국물
         물 5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도 불
         린 다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이 우러
         나오도록 충분히 끓인다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 멸치국물 2큰술에 고춧가루, 고추장, 참기름을 넣고 비린
          내를 없애기 위해 생강 즙과 정종을 1큰술씩 넣은 후 골고
          루 섞는다.
      ▶ 아가미 쪽에 칼집을 넣어 아가미와 내장을 빼내고 머리와
          지느러미를 잘라낸 후 깨끗이 씻어 3~4 토막으로 자른다.
      ▶ 잔털과 억센 무청만 잘라낸 뒤 솔로 문질러 깨끗이 씻어
          도톰하게 둥글 썰기 한다.
      ▶ 찌개 냄비 맨 밑에 얇게 썬 양파를 한 겹 깔고 그 위에 도톰
          하게 둥글 썬 무와 무청, 손질한 꽈리고추를 차곡차곡 안친
          다.
      ▶ 맨 위에 토막 낸 병어를 얹고 양념장을 골고루 끼얹은 뒤
          다시마국물을 부어 한소끔 끓인다. 마지막에 소금, 후춧
          가루로 간한다.
      ▶ 요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다.

병 어 양 념 찌 개


양념장 만들기	병어 토막내기


알타리무 손질하기	재료 안치기

병어 위에 양념장 끼얹어 끓이기